有限会社存じやす

存じやすがそのまま私の人生

私は、中学生の頃からお店の手伝いをしていました。どこにも修行へは行かず専門学校を卒業してからすぐに入社をして、味を学びました。初代の考えで、自分が作り上げてきた味が修行をしてきた先で学んできたことで混ざり合ってしまうことをあまり望んでいませんでした。この味を忠実に伝承していくことで孫の代まで続いていくと確信していたようです。実際に、創業より80余年オリジナルの味を受け継いでここまで来ています。

19歳だった1985年に入社してから事業を承継する間に経営が傾き、お店を畳むかどうかという話も何度かありました。ファミリー企業として課題としてあったのが、肝心なことを何も決められない、それもあって誰もやりたいと思えるような会社ではありませんでした。職人として経営と向き合ってこなかったこと、計画性が欠如しているのは今でもまだ強く感じています。先祖代々から職人としてのスキルがある程度できてから社長になるという承継のやり方は、所有（オーナーシップ）と経営（ビジネス・マネジメント）は分けていかなければいけないと感じています。

次世代に引き継ぐ存じやすのカタチ

代々、味というものを忠実に伝承し極めてきたことでマネジメントは疎かにしてきました。

今の私が、やりたいことをやっていたら会社は潰れていたと思います。ただ、若いからチャレンジできることもあり、活力と意欲をもって次の後継者には引き継いでいきたいと思っています。今の存じやすは変えてはいけない味の伝承と、不確実要素の大きな経済環境下では大胆に時には柔軟な発想でビジネスを執行していく必要があります。社長業をしながら職人を極めていくことは私には難しい面はありました。個人的には、あと5年（52歳まで）以内には世代交代したいと思っています。まだまだ職人として極めていきたいという本心と今のままではダメだと思っているからです。

たくさんの人に支えられながら地域に愛されるお店でありたい

事業を承継する上では、責任と役割は分担しなければいけません。今でも存じやすの店舗は、それぞれが特色を持った形態で店舗運営しています。今後は、店舗毎に総責任者を設けて職人と経営を少しずつ融合させて、自分の店としての責任をもって欲しいと思っています。5年以内にその仕組みは構築して次世代に引き継ぎたいです。

これは、周りのファミリー企業からの教訓でもあります。長く経営者が居座って交代がうまくいかないと、徐々に社長のみならずファミリー企業の創業家が絶対的な力を誇示したがります。時間の経過とともに独裁的な経営をしてしまいます。愛着と執着は本当に紙一重でもあり、後継者にはニュートラルに私が作り上げた仕組みに課題意識をもって引き継いでいってほしいと思います。解決策は後継者と一緒に伴走しても構いませんし、もっと存じやすを良くしたいという気持ちがあれば十分です。あと、これだけ地域企業様からのご支援もあってたくさん相談できる方々にも恵まれ、外部にも相談できるところもあり経営者として足りていない判断基準や価値基準は助けてもらいました。昔ながらのやり方で聞き入れないのではなく、教えを乞う姿勢は経営者としては重要です。私は根っからの職人でもあり、技術の拘りと経営・運営の拘りを両立していたら直ぐに存じやすは潰れていただろうと思います。

丁寧なもてなしが人気を呼んだ、「ありがとう存じやすの店」というポリシー

お店と会社が一体にはなっていない、ここは今なおの課題です。お客様あってのお店の考え方は、不変的でもありお客様ファーストで常に良いものを届けていて、改装にしてもメニューの改編にしても仕入れルートにしてもお客様からの声や期待に応えるために常日頃から対話を重視して、聞いた担当が率先して実行していることで店舗は今でも愛され続けていると自負しています。裏を返せば儲けへの意識が薄くなってしまうこともあり、顧客優先の度が超えて会社の経営や財務が火の車になっていることは、職人経営者は分かっていても見て見ぬふりをしていました。

ただ、このお客様ファーストの姿勢は、職人の技術を上げるだけでなく取引先との良好な関係と様々な仕入れを可能にする営業力も自社の強みと言えます。

さすがに今は、良い商品を適正な価格で提供して、しっかりと利益を出すことに経営危機を何度も乗り越えてきた経験から皆で考えるようになり徐々に改善しています。

私が経営に携わるようになり、雇用を維持することは絶対条件として美味しいものは調達、調理、接客とすべて人が紡いでくれています。今いる社員には本当に感謝するとともに一生涯をかけても守っていきたいと思える仲間です。