株式会社チームバリスタ

弊社の武器は「アンケート」

弊社の経営理念は「喜ばれることに、喜びを。」であり、コンセプトやカラーの異なる店舗すべてに共通する理念です。この理念を浸透させるため、弊社ならではの取り組みとして「アンケート」があります。

各店舗から毎日100~200枚位のアンケートを回収し、毎週月曜日にその改善策を考えます。普通飲食店に行ってアンケートを書きたいとは思わないでしょうし、書くのも大変だと思いますが、回収率は店舗によっては80％位のところもあり、かなり高い比率で回収できています。せっかくお客様からいただいた言葉なのでしっかりと改善しなくてはいけないという意識は強く、アンケートを集計して、サービス、料理、提供時間をKPIにして、80％未満の箇所は改善の目標を立てて毎日追っていきます。

このアンケートはアルバイトも含め全員が見れるようにし、どのようなお客様の声があり、どのように対応したかというのを可視化させて、共有しています。私たちは、店長もアルバイトも皆このアンケートをとても大切に扱っていて、このアンケートの声とそれに対する行動が、何よりもの理念浸透になっていると思います。

顧客満足度を高めるうえで一番重視していること

大きく「人」ですね。経営理念で「喜ばれることに、喜びを。」という想いでやっていて、そういう想いで料理を作っているのかとか、掃除をしているのか、というのを重視しています。私たちはそこを徹底的に大きく扱います。どんなに料理が上手い人でもそういう想いがない人はうちでは上には行けないです。

従業員育成と地域貢献の両立

従業員数は全体で138名（内、社員45名、アルバイト93名）で平均年齢は約27.3歳。アルバイトは学生が多いので若い人が多いです。学生など社会人経験の浅い人を教えるのは楽しいです。飲食では、みんなで一緒に一つのことを達成する充実感があって、お客様からクレームもらいながら、ピーク帯でうっかり失敗しながらも頑張って成長して、みんなで目標をたてた売上を突破した時の充実感は何よりもうれしいものです。

また、コミュニケーションの勉強もたくさんし、様々な研修も受けました。人を直そう変えようはできないけれども、私は従業員たちの視野を変えようと考え、見ているところを変えるような話し方だったり声掛けをするようにしています。

ただ、社会性という観点で考えると飲食の人間って内々の傾向があり、あまり外を見ないところがあります。そこで、社会性という意味でSDGsだったり、子ども食堂だったり、地域清掃といった社会と関われるような行事を増やしています。
私もそうでしたが、思考のアンテナを高くさせてあげないと、日々の業務の中だけでのルーティーンになってしまい、テレビも世の中の出来事も何も引っかからなくなってしまいます。なので、地域貢献を通じて従業員の視野を広げていけたらと思っています。

今後の展開

次のチャレンジとして、2021年11月にベーカリーレストランをオープンし、2022年にベーカリーを大きくしたものを出店します。私は、ずっとパン屋さんに憧れていて勉強しており、新たな商品を開発して提供したいと思っています。私は、自分の熱を込められるものでないとできないので、商品ラインナップには妥協せず、お店のコンセプトを決めていきたいと思っています。

また、各既存の業態を店長が「事業部長」として広げていけたらなと思っています。飲食の店長って夢がないと思われているので、店長に経験を積ませてあげたいという気持ちが強いです。店長が成長しないと店舗展開は出来ないと思うし、逆に店舗を出さないと成長できないので、「事業部長」というかたちで彼らが既存業態の展開を通じて成長し、広い視野でさらなる夢を持ってくれたらと思っています。

「店づくりは街づくり」を視野に「喜ばれることに、喜びを。」の理念のもと、これからも地域に求められ喜ばれる店づくりをしていきたいと思います。コロナ禍でも懸命に取り組んでいるので未来は明るいと考えています。